http://www.himono1ba-blog.com/ １年３６５日干物を食べ続ける男の日記 ja http://www.himono1ba-blog.com/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/hiromichi128_60.gif http://www.himono1ba-blog.com/archives/51499273.html ワシには師匠がいる。 先日、盛和塾（と言う勉強会）で元・京セラオプティクス　社長の　福永正三さんを米子にお呼びした。 空港から会場までの運転手をして、昼食もご一緒させて頂いた。 その間、イロイロ質問させて頂いた。 元・売上１００億円の企業の社長さん。 ... hiromichi128 2008-10-13T19:31:28+09:00 ワシには師匠がいる。


先日、盛和塾（と言う勉強会）で元・京セラオプティクス　社長の　福永正三さんを米子にお呼びした。

空港から会場までの運転手をして、昼食もご一緒させて頂いた。


その間、イロイロ質問させて頂いた。


元・売上１００億円の企業の社長さん。

ワシとメシを食ってくださるだけで感動なのに、話まで聞いて頂けるのはやはり人間の器なのだろう。

まったく、スゴイ人なのだ。

なんと表現していいのか、、、まあ、惚れましたわ。


まあワシが師匠と勝手に思っているだけなので、もしかしたら名前も覚えてもらってないかも、、、

だが、師匠は師匠なのだ。


男が男に惚れると言うのはとてもステキな事だと思う。


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さて、鳥取県の底引き網漁は９月から解禁だが、浜田の方はもう解禁している。
　
と言う事で、新物のノドグロが入ってきた。
　
といっても、６０ｇの小さいヤツ。
　
「サンプルで食べて♪」　との事なので食べる。
　
　ウチで主に販売しているのは９０ｇ前後のノドグロ。

面白い事に、今回のノドグロ６０ｇは３０ｇ少ないだけなのに値段が半分になる。

やはり、ノドグロは大きいほど脂がのって美味しい魚。

この６０ｇのノドグロ。悪くは無いが「小味」である。

市場の値段は正直だと思う。

でも、「もう一品」の品として食べるなら良いと思うがメインにはなれない。

それが「小味」。

今日もごちそうさまでした。

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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51487431.html サンプル試食も今日で４日目。　今日は甘鯛。　甘鯛は・非常に身が柔らかい。・ウロコを食べる。　この２点が特徴。なので、グリルにアルミホイルをあらかじめ引いておく。（後ほど分かるのだが、アルミホイルを持ってひっくり返すと、身が崩れにくくて楽なのだ。）さて、身... hiromichi128 2008-09-30T14:19:35+09:00 その他の魚
















サンプル試食も今日で４日目。
　
今日は甘鯛。
　
甘鯛は

・非常に身が柔らかい。
・ウロコを食べる。
　
この２点が特徴。

















なので、グリルにアルミホイルをあらかじめ引いておく。
（後ほど分かるのだが、アルミホイルを持ってひっくり返すと、身が崩れにくくて楽なのだ。）


さて、身の面を強火で焼く。

ひっくり返して、弱火で焼く。


干物は（生魚と比べて）強火で一気に焼くのがコツなのだが、

甘鯛のウロコを美味しく食べる為にじっくり焼く。

コレが強火だと、焦げの部分　と　焼けて無い部分ができる。両方ともウロコがまずい。

そんな事で、焼いてみたのだが、火が強かった様だ。

ちょっと焦げの部分ができた。

「焼き方」としては８０点かな？



















ナニはともあれ今日もごちそうさまでした。

















　　　　　　　

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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51485166.html 今日も一日お疲れ様でした。 さて、今年も我が家に「新米」が来た！！ ホントにしつこいが、新米と一緒にサンプルの試食をする。 今日は人気のノドグロ。 本来、試食なので、一口食べれば良い。 捨てるワケにはいかないので、一枚全部食べる。 ... hiromichi128 2008-09-25T10:59:59+09:00






今日も一日お疲れ様でした。

さて、今年も我が家に「新米」が来た！！

ホントにしつこいが、新米と一緒にサンプルの試食をする。

 今日は人気のノドグロ。

本来、試食なので、一口食べれば良い。

捨てるワケにはいかないので、一枚全部食べる。

試食には食べ比べが一番分かりやすいので、２枚食べなくてはいけない。

そりゃ太る。そりゃ夜中にノドもかわく。

しかし、今日はヨメがいるので一枚ずつ食べる事ができた。

ありがたい。 よく、一人の力は所詮一人だ。と言うがホントにそう思う。

 「小人閑居して不善をなす」だしね。 なんか、キレイにまとまった。

今日もごちそうさまでした。 　　　

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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51484467.html そして、お昼。 昨日に引き続き、某水産会社から入手したサンプルを試食する。今回試食する魚は、沖ギス。 　 分かりにくいが手前２本がサンプル。奥２本が普段ウチで売っているヤツ。 　 う～ん。まあ、この魚は差が出にくいから美味しく頂きました。  ... hiromichi128 2008-09-24T12:52:00+09:00



















そして、お昼。

昨日に引き続き、某水産会社から入手したサンプルを試食する。

今回試食する魚は、沖ギス。 　

分かりにくいが手前２本がサンプル。

奥２本が普段ウチで売っているヤツ。 　

 う～ん。まあ、この魚は差が出にくいから美味しく頂きました。  と言いたい所だが、やはり塩が弱い。 　

沖ギスは脂のある魚なので、塩加減がバチッと決まるとガッツポーズをしたくなるほど美味いのに、う～ん。この差は何なんだろうね？

なにはともあれ、今日もご馳走様でした。

 やはり、今回も食べ比べの為、普段の２倍魚を食べる。

「痛風」にならない為、普段から水はアホほど飲む事にしている。

行きつけのラーメン屋「菜単」ではワシが行くとでかいグラスと水ポットを出してくれる。

いつもありがとう。 　　　　

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今日の朝。

朝はアジとか鮭の様な味のしっかりしたモノが美味いと思う。

ちなみにこの鮭、北海道産の紅鮭で「本ちゃん」と呼ばれるモノ。

一応、普段お目にかかる鮭では最高級の鮭。

 ワシの知る限りで山陰で”本ちゃん紅鮭”を売っているのはウチだけだ。

まあ、山陰の中でも良い物を置く塩乾屋としての「プライド」と「意地」で置いていると言う面もある。

さて、この「本ちゃん紅鮭」、ウチのお店では、５２５円／切　で売っている。

 東京・大阪では８００円以上するので、かなりお買い得な価格設定だと思うが、やはりお客様の声として「高い」と言われる。

スゴク良い物を売りたい気持ちはあるが、独りよがりになってしまってはイカン。

お客様あっての商売なのだ。

「本ちゃん」ではなく、普通の「特級」にするか？ それじゃあ、なんか「折れた」みたいで格好悪し、、、

でも、お客さんのニーズに合わない「高級すぎるモノ」を売っているってのもコレもダサい。

朝から悩ましいのだ。

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昨日に引き続き、某水産会社から入手したサンプルを試食する。

今回試食する魚は、一番気になる魚。 　 　

Theエテガレイ。 　 　

味を見極めるため、普段ウチで販売している安藤さんのカレイも焼き、食べ比べる。 （こんなことをしているから体重がジュニアヘビー級になる） 　 　

エテガレイはヌルヌルの多い魚。 　

このヌルヌルをちゃんと取らないと、臭みが残る。 　

 臭みが残ると、この魚の持つ甘みを殺してしまう。 　 　

今まで、いろんな職人のエテガレイを食べてきたが、ほとんどのモノが臭みが気になり、毎回、ウチで販売させてもらってる安藤さんのカレイのスゴさを痛感する。

写真手前が今回のサンプルなのだが、”焦げ”が美しくない。　

まるで砂糖を焦がしたような焦げ方になる。 　 　

一方奥のカレイが安藤さん作。 　 　

 きれいなきつね色だ。洗いがちゃんとしてないとこうはいかない。 　

 安藤さんを裏切る訳ではないが、安藤さんの超えるカレイは今回も見つかりませんでした。

まあ、そんなもんだ。　

明日も試食は続く、、、 　 　

新しいページ　作りました！！ 　　

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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51482939.html 私の友人で勉強仲間の本池達也さんと言う人がいる。 地元・山陰でコーヒー屋・レストランを何店舗も経営されている。 自分の販売するコーヒーに対するこだわりはハンパではなく、毎年ブラジルに行き、自分の舌で確かめ、買い付けをするそうだ。 しかも、「利きコーヒ... hiromichi128 2008-09-22T14:19:27+09:00

私の友人で勉強仲間の本池達也さんと言う人がいる。

地元・山陰でコーヒー屋・レストランを何店舗も経営されている。


自分の販売するコーヒーに対するこだわりはハンパではなく、毎年ブラジルに行き、自分の舌で確かめ、買い付けをするそうだ。

しかも、「利きコーヒー」日本一だそうだ。

本池さんの↓ブログ。
http://brazilcoffee.seesaa.net/


同じ年だが、この違い、、、、

人の悩みの大半が「自分と他人との比較」で生じる。　と言う事を知っている私は、決して自分と本池さんを比べたりしない。これ以上深く考えたりしない。ええ、絶対に、、


さて、「美味しいモノを現地で買い付ける」という意味では、私と本池さんと同じである。

たまたま、私の方は飛行機に乗らなくて済むだけだ。


さて、山陰の美味しい干物を探しまくるのが、私の仕事。

ある干物屋の干物のサンプルを仕入れたので、試食。

いっぺんには食べれないので、何回かに分けて食べる。今日はその一回目。

アジを試食してみる。

試食は比べてみると分かりやすいので、ウチで売ってるアジも焼く。


試食の方（手前）は「どんちっちアジ」。いわゆるブランドアジである。

高いだけあって、確かに脂がのっていて食感もなめらかである。

しかし、ちょっと塩が足りないかな？
（おそらく、塩度の高い塩水で短時間で漬けたと見えて、中まで塩が入っていない。）


う～ん。上品な干物を目指しているのか？

こういうのを好きな人もいるかも知れないが、私の中では６０点。でも、素材が良いので７０点。


なにはともあれごちそうさまでした。


さて、明日も試食だ、、、

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普通の人はヒマがあるとろくな事をしない。
　　　　　　　↓
だから、忙しく働け。 と解釈していたのだが、どうやら違うようだ。

「小人閑居して不善をなす」の文章の後だか前に、「君子は 必ず其の独りを慎む。」と言う文章があるそうだ。


すなわち、 「小人閑居して不善をなす」

他の人がいるときは、人は自分を飾るが、誰もいないと、その人の本性がむき出しになる。

「君子は 必ず其の独りを慎む。」

徳のそなわった者は、誰も見ていなくても慎んで不善を為さない。

だそうだ。

なるほど。確かに一人で仕事をしている時は休憩時間が長い気がする。

本文と一切関係ない写真は今朝の朝ご飯。 境港産　開きアジ　となぜかテンションの上がる、ゴーヤ・チャンプルゥー！！
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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51478418.html ワシなりにスルメの焼き方を研究してみた。 今回焼くのは、山陰名産「白イカのスルメ」なので、一般的な「スルメ」とはちょっと違うが、まあ基本はイカなので、変わりません。 １．身と足は別に焼く。 ２．骨のある方から焼く。 身と足は火の入り方が違うので、別々に焼... hiromichi128 2008-09-16T14:00:56+09:00 ワシなりにスルメの焼き方を研究してみた。

今回焼くのは、山陰名産「白イカのスルメ」なので、一般的な「スルメ」とはちょっと違うが、まあ基本はイカなので、変わりません。


１．身と足は別に焼く。
２．骨のある方から焼く。

身と足は火の入り方が違うので、別々に焼いた方がヨイと思う。
またイカは骨のある方に曲がるので、骨の方から焼いた方が良いと思う。

※↑この説明では「？」だと思うが、ここに書いてある事の逆としてみると「ああ、メンドクサイ。」となるのでよく分かると思う。


３．ちょっと中華料理っぽく焼く。

ガスなので熱は中心の方が高い。均一に焼く為にちょこちょこ焼き網を移動させてやるのがポイント。
※「焼く」より「焙る」に近いイメージなのであくまで弱火で焼く。

４．「くにょっ」となったら返す。

写真の様になったら返す。

５．さらに「くにょっ」となったら完成！！

もう片側も網を回しながら写真の様になったら完成。

６．足を焼く

足の部分も回しながら焼く。
※身の部分より目安となる「動き」が少ないので、注意深く観察する。

７．細かく裂く
まあ好みだが、細かく裂いた方が白イカの甘みが味わえる。
※太くてもコレはコレで美味いのが、噛む事に意識を取られる事がある。

※醤油を一回ししても美味いし、マヨネーズも美味い。一皿で３回楽しめる。

今日もごちそうさまでした。
]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51477405.html 今日はウルメイワシの甘酢漬けを作る。 まずは、上乾のうるめいわしを焼く。 ※上乾とはカチカチのやつ。 一応、焼き方のコツは「色を付けない事を意識して焼く」と上手に焼ける。 ※焦げがつくほど焼くと堅くて食べれない。 なので、弱火のフライパンで豆に位置を変え... hiromichi128 2008-09-15T07:41:46+09:00 今日はウルメイワシの甘酢漬けを作る。

まずは、上乾のうるめいわしを焼く。
※上乾とはカチカチのやつ。

一応、焼き方のコツは「色を付けない事を意識して焼く」と上手に焼ける。
※焦げがつくほど焼くと堅くて食べれない。

なので、弱火のフライパンで豆に位置を変えながら焼く。


焼いたら熱いまま甘酢に漬ける。
※甘酢は重量　酢３：１砂糖の割合で作る。


あとはお好みで野菜を入れてしばらくおく。

まあ、南蛮漬けみたいなもんだ。


漬けた分、堅い上乾ウルメが柔らかくなり、歯の弱い人でもいけそうな感じ。

あと、うるめいわしの堅い味（なんと表現していいかわからんがイワシ独特の堅い味なのだ）が和らいでうまい！！！

おすすめです。

ちなみに今回使ったのは、恵曇の山本さんの上乾ウルメイワシ。
http://www.himono1ba.com/urume.html


８月に新物がでたのだが、今年は不漁。

でも、押さえました。

地元でも恵曇の上乾ウルメを売っているのはうちだけなのだ。

ええ。自慢したかっただけです。

今日もごちそうさまでした。

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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51468197.html 今日は「境港産　白ハタ」・「浜田産　白イカ」。 そして「焼きそば」と「おにぎり」。 なにか居酒屋の様な晩ご飯になってしまった。 でも、楽しいのでヨイ。 今日もごちそうさまでした。 　干物市場ドットコム http://www.himono1ba.com/ 福田首相が辞任した。 ... hiromichi128 2008-09-03T07:08:31+09:00 今日は「境港産　白ハタ」・「浜田産　白イカ」。

そして「焼きそば」と「おにぎり」。

なにか居酒屋の様な晩ご飯になってしまった。


でも、楽しいのでヨイ。


今日もごちそうさまでした。


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福田首相が辞任した。

顔もやつれて白髪も増えて、福田さんちょっと可哀想な感じ。

なんかの問題の時、野党の政治家が「責任を取って今すぐ辞めるべきだ！」と言ってたくせに、いざ辞めると「無責任だ。」となる。

「ご苦労さん」くらい言ってあげても良いような気がする。
]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51458742.html 本か？インターネットか？どこで読んだか忘れたが、 　 　 　 人間とは「折り紙」の様なものである。 　 今、ナニ気にやっている行動でも「折り目」がつく。 　 明日も同じ事をすると折り目がしっかりしてくる。 　 　 　 と書いてあった。上手い表現をするな～。と関心した... hiromichi128 2008-08-21T23:57:04+09:00 本か？インターネットか？どこで読んだか忘れたが、
　
　
　
人間とは「折り紙」の様なものである。
　
今、ナニ気にやっている行動でも「折り目」がつく。
　
明日も同じ事をすると折り目がしっかりしてくる。
　
　
　
と書いてあった。上手い表現をするな～。と関心した。　


　
禁煙から今日で３０日目。
　
本当は約２ヶ月経つのだが、酒を飲んだ時についつい、、、、、
　
と言う感じで、３０日なのだ。
　
さて、禁煙して初めて「習慣性」のと言うモノを思い知る。
　
禁煙して苦しいのは２・３日目が一番苦しい。
　
コレが「ニコチン中毒」というヤツである。コレをクリアするのは大した事では無い。
　
　やはり恐ろしいのは「習慣性」だと思う。
　
　本で読んだ知識だと、３０日も吸ってないとニコチンの欲求は無くなるはずである。
　
　でも、しかし、今でも「タバコを吸いたい。」と思う時がある。
　
昔から、集中力の必要な仕事・細かい仕事　をする時はタバコを吸っていた。
　
そんな事を２０年以上続けて来たのだから、折り目はキッチリついているわな～。
　
２０年間の習慣と３０日間の習慣の戦いなので、なかなか手強い。
　
「継続は力なり」と言う言葉があるが、「継続だけが力なり」なのね。と思い知る。

　


皆さん「ご飯が美味しく感じる」と言うが、ワシ的には嗅覚が鋭くなるというのが感想。

恵曇のウルメイワシが美味い、、、
]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51455515.html このブログを読んでくれている知人より、 　 「ホントに３６５日 干物しか食べないんですか？」と質問をされる。 　 そんなわけが無い。そりゃ魚以外の物も食べるがな、、、 　 今日の晩ご飯だってお好み焼きだし、、、 　 でも、境港産　エテガレイとサバのみりん干しも焼く... hiromichi128 2008-08-17T22:26:08+09:00 このブログを読んでくれている知人より、
　
「ホントに３６５日 干物しか食べないんですか？」と質問をされる。
　
そんなわけが無い。そりゃ魚以外の物も食べるがな、、、
　
今日の晩ご飯だってお好み焼きだし、、、
　
でも、境港産　エテガレイとサバのみりん干しも焼く。
　
　
　
　
さて、おかげさまで、お中元シーズンも終わりおかげさまでエテガレイの在庫が無くなり、９月の「底曳き網漁」解禁まで入荷しない状況。
　
と、言う事で、干物市場ドットコム始まって以来の休止です。
　
ありがたいやら、申し訳ないやら、、、
　
９月上旬には販売開始したいと思います。
　
　
ありがとうございました。
　
干物市場ドットコム　
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]]> http://www.himono1ba-blog.com/archives/51453584.html お盆の帰省ラッシュが始まって、 今日は北海道産　紅鮭（本ちゃん）と境港産　アジを焼く。 いわゆる一つの食欲旺盛。 昔、「読んだ本に食べ物によって人の性格は変わる。」と言う仮説が書いてあった。 その本によると、 たとえば、魚がたくさん採れる地域があったと... hiromichi128 2008-08-15T09:34:22+09:00 お盆の帰省ラッシュが始まって、 今日は北海道産　紅鮭（本ちゃん）と境港産　アジを焼く。

いわゆる一つの食欲旺盛。

昔、「読んだ本に食べ物によって人の性格は変わる。」と言う仮説が書いてあった。

その本によると、 たとえば、魚がたくさん採れる地域があったとしましょう。
　　　↓
そして、魚をたくさん食べると「穏やかな性格になる」としましょう。
　　　↓
するとその地域は穏やかな人たちが住む、穏やかな「風土」になります。
　　　↓
ほらね。ＦＯＯＤ＝風土。

だそうだ。

オチがダジャレだが、結構当たってるかもしれない。

赤道に近いフルーツが取れる南国の人は明るいし、肉を食べる国はパワフルな感じがするし、魚を食べる国の人は優しい気がする。


今日もごちそう様でした。

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